Salaisons de L'Adour

Joka - Brugge - Adour 

Salaisons de L'Adour - Joka Joka
 
Cela fait trois générations que la famille Phalip des Salaisons de l'Adour affirme son expérience de la charcuterie fine.
Depuis 1978, l’entreprise est établie dans le bassin de l’Adour, située dans le sud-ouest de la France.
 
Cette région abrite le milieu naturel du Noir de Bigorre – une race qui, il n’y a pas si longtemps était encore en voie de disparition – et offre le climat idéal pour la préparation et le séchage des jambons Noir de Bigorre. Le porc Noir de Bigorre fait partie intégrante de l’histoire locale, de la culture et du paysage.
Sa chair de couleur rouge intense, protégée par une belle couche de graisse, est caractéristique du porc des campagnes élevé à l’air libre. Un temps d’affinage minimal de 18 mois, auquel les Salaisons de l’Adour ne dérogent jamais, permet à ce jambon de révéler la richesse de son potentiel aromatique.
 
La société des Salaisons de l'Adour est membre à part entière du Consortium du Noir de Bigorre, qui veille scrupuleusement au respect des règles strictes relatives à la qualité du jambon Noir de Bigorre. Cette démarche couvre toutes les facettes : de l’élevage des animaux jusqu’aux jambons Salaisons de l’Adour Noir de Bigorre, en passant par l’intégralité du processus de production.

Le jambon Noir de Bigorre des Salaisons de l'Adour a un goût tendre, tout en révélant son parfum si distinctif.
Sa teneur en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés est comparable à celle du jambon de Mangalica ou encore de l’Iberico, et a un effet positif sur le taux de cholestérol.
 
 
Joka - Brugge - Adour
 
Avec le Noir de Bigorre, le Jambon de Bayonne est l’autre passion des Salaisons de l'Adour. C’est pourquoi ce jambon est commercialisé sous leur nom de famille « Phalip ».
 
L’appellation « jambon de Bayonne » est protégée. Elle porte en effet le label européen IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit l’origine, la qualité et la réputation du jambon bayonnais. Sur chaque jambon qui répond au cahier des charges est apposé, au fer, le sceau identifiant le vrai jambon de Bayonne.
Phalip utilise des bacs de salage traditionnels. Le salage des jambons est réalisé lors des mois d’hiver avec du sel provenant du bassin de l’Adour.
Résultat : un jambon raffiné et équilibré, qui réussit à marier sa saveur douce et modérément salée à un arôme d’une finesse exquise.
 
Le jambon de Bayonne de Phalip est non seulement délicieux, mais en plus très bon pour la santé : il se caractérise par un rapport protéines/calories très favorable, ainsi que par une richesse extraordinaire en vitamine B.
Joka assure en exclusivité pour les Salaisons de l'Adour l’importation et la distribution pour le Benelux.
 
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