Adour

Salaisons de L'Adour - Joka Joka 

Salaisons de L'Adour - Joka Joka
 
 
De familie Phalip van Salaisons de l’Adour heeft reeds drie generaties ervaring in de fijne vleesverwerking.
Sinds 1978 is het bedrijf gevestigd in het Adour bekken in het zuidwesten van Frankrijk. 

Deze regio vormt de natuurlijke habitat voor het Noir de Bigorre varken dat nog niet zolang geleden met uitroeiing bedreigd werd en biedt het ideale klimaat voor de bereiding en het drogen van de Noir de Bigorre hammen. Het Noir de Bigorre varken maakt onlosmakelijk deel uit van de lokale geschiedenis van de cultuur en van het landschap.
Kenmerkend voor een landelijk varken dat in de openlucht leeft, is het hamvlees donkerrood en beschermd met een mooie vetmantel.
De minimum rijpingsperiode van 18 maanden waarvan Salaisons de l’Adour niet afwijkt, zorgt dat het aromatisch potentieel ten volle kan floreren.

Salaisons de l’Adour is volwaardig lid van het Noir de Bigorre consortium dat nauwgezet waakt over de strenge kwaliteit van de Noir de Bigorre ham. Dit behelst alle facetten: van het kweken van de dieren, over het integrale productieproces tot en met de afgewerkte Salaisons de l’Adour Noir de Bigorre hammen.

De Noir de Bigorre ham van Salaisons de l’Adour heeft een zachte maar toch een eigen karakteristieke smaak.
Het gehalte van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren is vergelijkbaar met deze van de Mangalica ham of Iberico ham.
Dit heeft een positieve impact op het cholesterolgehalte.
 
Salaisons de L'Adour - Joka Joka
 
Le Jambon de Bayonne of Bayonne ham is naast de Noir de Bigorre ham de andere passie van Salaisons de l’Adour. Ze brengen deze ham dan ook onder hun familienaam “Phalip” op de markt.
De naam ‘Le Jambon de Bayonne’ is beschermd. Zo draagt ze het Europese IGP label (Indication Geographique Protégée) wat de afkomst, kwaliteit en reputatie van Bayonne ham garandeert. Elke ham die aan het lastenboek beantwoord ontvangt het brandmerkzegel van echte Bayonne ham.
 
Phalip maakt gebruik van traditionele zouttobben. Het zouten gebeurt tijdens de koude wintermaanden waarbij de hammen ingewreven worden met het zout uit het Adour bekken.
Het resultaat is een geraffineerde harmonieuze ham die zijn zachte smaak met milde zouting koppelt aan een uiterst verfijnd aroma.
De Bayonne ham van Phalip is naast lekker ook heel gezond: een zeer gunstige proteïne calorieverhouding maar ook en vooral zijn buitengewone rijkdom aan vitamine B.
 
 
 
Joka verzorgt voor Salaisons de l’Adour de exclusieve import en distributie voor de Benelux.
 
Wenst u meer informatie?
Stuur ons een vrijblijvende e-mail of bel ons op +32 (0)50 31 20 04.