Charlotte

Marketing

 

CharlotteAls dochter van “vader Joka” vergezel ik hem op zijn buitenlandse bezoeken. Zo bezochten wij het Italiaanse Pallavicina in Emilia Romagna, een échte parel onder de Italiaanse charcuterieproducenten. Ik was meteen verliefd op dit prachtige bedrijf dat uitblinkt door het ambachtelijke en de kleinschaligheid. Pallavicina heeft zijn eigen varkenskwekerij waar ze met terechte fierheid het zwarte varken “Antiche Razza Nera Parmigiana” kweken. Natuurlijker kan echt niet.

Van dit varken maakt Pallavicina enkele charcuterie specialiteiten. Eén van mijn favorieten is de Gran Culatello van dit zwarte varken. Een dieprode kleur, een licht zoete smaak en een geur die je meters verder van je bord nog altijd ruikt. Een bord met fijne sneetjes Gran Culatello van Pallavicina is een prachtig voorgerecht, naast wat Lingue brood of rond een goede Grissini Piemontesi gewikkeld hoef je daar niets meer aan toe te voegen.