Franchi

Franchi 

Op vandaag wordt het Cinta Senese ras dat van uitroeiing was bedreigd opnieuw gekweekt. Dit dankzij de tendens van de laatste jaren, het herontdekken van historische waarden en smaken.
 
Franchi
 
Ze groeien vanaf hun 4de levensmaand vrij op in de bossen van Toscane. Het maximale aantal dieren per varkenshouderij bedraagt 1 500 kg levend gewicht per hectare. De dieren moeten dagelijks op al dan niet omheinde terreinen worden gehouden, waarop zich eventueel een hok bevindt waarin de dieren zich ’s nachts kunnen ophouden en/of dat bescherming biedt bij ongunstige weersomstandigheden. Met hun fijne snuit grazen ze vrij in het bos en/of de gronden die ingezaaid werden met diverse voedergewassen en granen.

De varkens worden pas geslacht wanneer ze 150 à 180 kg zwaar zijn en de leeftijd van 12 maanden hebben bereikt. Het vlees is, een beetje zoals Ibérico en Mangalica, met vet doorweven. Het is buitengewoon mooi vlees voor het bereiden van salami, ham en lardo. Zowel de geur als de smaak van het vlees zijn vrij dominant en maken het hierdoor zo apart.

De kwaliteit is, hoe kan het ook anders, dan dit van het witte Toscaanse varken. Het is een klasse apart. Het Cinta Senese varken wordt nooit in hokken gekweekt omdat dit ten nadele is van de kwaliteit, mede daarom is de prijs van het vlees vrij duur.

Omwille van de zeldzaamheid blijft het merendeel van de productie in Toscane en is daardoor in onze regionen eerder een uniek verhaal.

Naast de Cinta Senese ham van het huis Franchi, biedt Joka u ook meerdere Toscaanse specialiteiten: Lardo, Pancetta, Capocollo finocchio [venkel], Sgambato, Toscaanse D.O.P. ham, diverse salami, Porchetta Toscana, ...

 
Franchi
 
Joka verzorgt voor Teyssier de exclusieve import en distributie voor Benelux.
 
Wilt u meer informatie over dit product?
Stuur ons gerust een vrijblijvende e-mail of bel ons op +32 (0)50 31 20 04.