Mathias

Sales Manager

Cortador

 

 
 
MathiasEén van de redenen waarom ik bij Joka ben gestart is het prachtige aanbod van delicatessen. Het Joka aanbod behoort trouwens tot het meest exclusieve van onze markt. Ik zou mij trouwens niet goed voelen om soortgelijke functie aan te nemen en mijn klanten producten aan te bieden die “overal” verkrijgbaar zijn. Zo is Joka’s collectie gedroogde hammen zelfs meer dan toonaangevend. Een voor mij vroeger onbekende ham is de Noir de Bigorre uit de Franse Pyreneeën. Deze ham is afkomstig van een, tot voor kort, uitstervend varkensras en heeft een zwarte huid. De ham kan men kwalitatief op gelijke hoogte plaatsen als de Iberico Bellota Pata Negra ham van Monte Nevado. Toch is de smaak, de geur en het uitzicht zeer verschillend. De ham heeft een donkerrode kleur en is ten opzichte van Iberico ham minder gemarmerd maar dan wel ommantelt met een (heerlijke) vetlaag. Dat is ook nodig om dergelijke kwaliteit te garanderen. Het zou trouwens niet mogelijk zijn een magere ham 18 maanden te laten rijpen. De Noir de Bigorre ham van Salaisons de l’Adour wordt in Benelux exclusief door Joka geïmporteerd en verdeeld tot bij een selecte groep delicatessenzaken en topklasse restaurants. Ik geniet van Noir de Bigorre ham op een heel eenvoudige manier… puur zonder “franjes”.