Wannes

Foodtrends advisor horeca

 

Wannes
 
Reeds tijdens mijn opleiding kreeg ik de feeling mee voor topklasseproducten en in mijn eerste jaren in de horecasector was dit niet anders. Toen ik bij Joka als commercieel adviseur startte, ging er toch een hele wereld voor me open. De pure klasse die je hier terugvindt s ongezien. De producten zijn stuk voor stuk pareltjes!

Eén van die pareltjes is het huis Dok Dall'Ava, een prachtig bedrijf in Friuli (Noord-Italië), waar men gebruik maakt van vooruitstrevende technieken met oog voor authenticiteit. Zo wordt naast de buitenlucht ook het water vanuit de bergen gebruikt om de hammen te benevelen. Daarnaast wordt ook de luchtvochtigheid geregeld, waardoor ze op die manier de seizoenen perfect nabootsen.

Naast de topkwaliteit van de San Daniele hammen, 14 of 24 maanden gerijpt, heeft Dok Dall'Ava ook uitzonderlijke producten. Zo krijg ik erg veel positieve reacties op de Patadok, een Iberico Bellota gekweekt in Spanje (Extremadura), maar voor het eerst gedroogd in Friuli in Noord-Italië. Daarnaast hebben we ook nog de Hundok (afkomstig van het Mangalica varkensras), die naast de rijping bij Monte Nevado in Extremadura, nu ook bij Dok Dall'Ava wordt gerijpt. Samen met de Nebrodok (Nebrodi varkensras uit Sicilië), hebben we met dit tophuis 3 exclusieve hammen die door de droging in Friuli erg verschillen van de andere hammen uit ons topassortiment.

Met dit prachtige huis kan erg veel verwezenlijkt worden, stel je dan voor wat je met het hele gamma kunt doen...

Lasciare che i sapore!